Category

Kaffe i kulturen

Lille lørdag, snart fredag – snart høst

By | Fra oss til dere, Kaffe i kulturen, Kaffeoppskrifter, Kaffepauser | No Comments

Er du en av de som ser på kalenderen og tenker at høsten kommer den 1. september? Eller er du kanskje en av de som venter på at bladene skifter til  varme farger før de faller av og forlater oss?

Klimaforsker Stein Kristiansen ved Meteorologisk institutt har imidlertid en annen definisjon av høstens ankomst: «Når døgnmiddeltemperaturen er mellom 0 og 10 grader og temperaturtendensen er fallende gjennom perioden, da er det høst».

Uavhengig av når du anerkjenner høstens ankomst, vil du forhåpentligvis forbinde sesongen med mye hygge og kaffekos. Vi gleder oss til endelig å kunne synke ned i sofaen med sesongens nye TV-program. Vi gleder oss til å finne ut hvilke som er verdt å få med seg og blir en «snakkis» – og til å snakke om dem over en kopp kaffe sammen med venner og kolleger i lunsjen. Eller på farten, pakket inn i et deilig ullskjerf med kaffekoppen i den ene hånden og mobilen i den andre.

For høstens og hyggens skyld vil vi dele en kaffeoppskrift som skapt for denne sesongen! Lag den gjerne før du benker deg foran TV-en med en ny episode av favorittserien din – da smaker den enda bedre..

Krydderkaffe

2 ½ dl melk.

½ ts hver av malt kanel, kardemomme og allehånde.

1 ss hver av revet appelsinskall, pulverkaffe og sukker.

Varm alle ingrediensene i en kasserolle. Sil fra krydrene og server krydderkaffen varm – gjerne med en kremklatt på og appelsin til pynt.

Foto: Simply TaraLynn/simplytaralynn.com

Svart som natten

By | Fakta om kaffe, Fra oss til dere, Kaffe i kulturen | No Comments

Tiden da filterkaffe var eneste alternativ for kaffetørste nordmenn er forbi: Nå kan du stort sett velge cappuccino eller machiato, latte eller cortado – enten du er på kafé, hos frisøren eller på besøk. Likevel foretrekker overraskende mange fremdeles kaffen sin svart. Hva er det med denne smaken?

«Only two kinds of people drink their coffee black: cops and serial killers», skriver forfatter Ilona Andrews i romanen Magic Binds, noe vi også får bekreftet av agent Dale Cooper i kultserien Twin Peaks. På spørsmålet om hvordan han foretrekker kaffen, svarer han: «Blacker than midnight on a moonless night». Vi vet selvfølgelig at det ikke bare er politi og røvere som vil ha kaffen svart. Samtidig er det å drikke kaffen svart blitt en statement i seg selv – men hva vil det egentlig si å drikke kaffen svart?

Ulike nyanser av svart

Alle som foretrekker svart kaffe vet at svart kaffe ikke bare er svart kaffe: Svart kaffe betyr alt fra mørkbrent presskannekaffe til fruktig Chemex-kaffe, fra fyldig espresso til velduftende kokekaffe. Når svart kaffe kommer i så mange ulike nyanser, er det ikke rart at så mange av oss sverger til svart.

Kvaliteten kommer først

Skal vi tro ekspertene, handler det imidlertid om kvalitet. – Grunnen til at svart kaffe, og spesielt filterkaffe er blitt så populært i Skandinavia, er at kvaliteten på kaffen vi har importert alltid har holdt høy kvalitet, forteller sosiolog Håvard Nes. I Polardrikk vet vi at mange av kundene våre er glade i ferskkvernet svart kaffe – derfor jobber vi hele tiden med å alltid levere kaffebønner av beste kvalitet!

Kaffe til en som trenger det

By | Kaffe i kulturen, Kaffehistorie | No Comments

En av grunnene til at vi i Polardrikk elsker kaffe, er at det å snakke om løst og fast over en kopp er små sosiale høydepunkt i hverdagen. En nydelig skikk fra Italia tar imidlertid den sosiale dimensjonen ved kaffen til et nytt nivå, og viser hvordan medmenneskelighet kommer til syne i det å by en fremmed på kaffe.

Sludringen ved kaffemaskinen på jobb, dampen fra kokekaffen på kjøkkenet til bestemor og mylderet på en kafé er som små store begivenheter for oss, og derfor setter vi alltid av tid til en formiddagskopp sammen med de vi er glade i, eller til å utforske nye, spennende kaféer når vi er på reise.

Morgensumming på italiensk kaffebar

Ved flere av kafébesøkene i andre byer og land har vi ramlet over nye kaffekulturelle impulser. Dette skjedde nå sist for et par uker siden, under en langhelg i Venezia. Idet vi nøt morgensummingen, cappuccinodampen og duren fra kaffemaskinen blant ulastelig antrukne italienere med skreddersydde dressjakker, smale kjoler og spisse sko på en av de lokale kaffebarene, la vi merke til at flere av dem kjøpte kopper med kaffe de aldri fikk.

Med spørrende øyne så vi uforstående på hverandre da dette skjedde gang på gang, og kunden virket like glad da han etter å ha bestilt to kopper, endte opp med å betale dobbel pris på den ene kaffen han faktisk fikk. Nysgjerrigheten grep overhånd, og vi klarte ikke å la være å dukke ned i denne merkelige skikken.

Caffè sospeso

Den italienske kafékulturen er en inngrodd del av det italienske samfunnet og samholdet. Venezia var faktisk byen hvor Europas aller første kaffehus åpnet i 1647, og siden den gang har kaféene vært sentrale scener for harde diskusjoner, politiske debatter og møter mellom venner.

Vi startet en forsiktig utspørring av et par av de lokale italienerne ved kaffebaren i Venezia, og plutselig gikk det opp for oss at det vi var vitne til var et demokratiserende solidaritetsprosjekt.

Når Italienerne kjøper en kaffe til seg og en caffè sospeso – en ”ventende kaffe” – gir de som folk som ikke har så mye å rutte med mulighet til å ta del i fellesskapet og kafékulturen. De ventende koppene med kaffe deles ut til folk som kommer og spør etter dem i løpet av dagen, og gir dem en oppkvikker og en pust i bakken, på lik linje med andre som er bedre stilt økonomisk.

Spredd med finanskrisen

Skikken med caffè sospeso har spredd seg fra Napoli til resten av Italia, og under finanskrisen begynte kaféer også andre steder i Europa å tilby ventende kaffekopper. Vi ble litt rørte der vi stod, og innså at det å gi omtanke til andre gjennom å spandere på dem en kaffe mens man selv nyter en kopp, er akkurat vår type veldedighet.

 

Foto: Andrew Neel / Unsplash

Bli kontorets sommerhelt – by på affogato!

By | Kaffe i kulturen, Kaffeoppskrifter | No Comments

Idet en kule kjølig, mild vaniljeis drukner i en varm, kruttsterk espresso, oppstår noen himmelske munnfuller. By kontorklamme og sommerferieklare kollegaer på den italienske desserten affogato, og gi arbeidsdagen ny gnist.

Mange har lagt sin elsk på den italienske desserten, affogato, og det er ikke så rart. I tillegg til å være merkverdig lite komplisert å lage, er harmonien som oppstår mellom det bitre i den varme kaffen og det søte i den kalde vaniljeisen like uslåelig som den mellom kaffe og sjokolade.

Søtsug fra romertiden

Det enkle er ofte det beste, og det er viden kjent i det italienske kjøkken hvor ytterst få råvarer av høy kvalitet ofte utgjør de mest smakfulle måltidene – tenk bare på Pizza Margherita, Pasta Carbonara og Risotto Milanese!

Affogatoen ble trolig unnfanget i Italia allerede i romertiden, men spredt til den vide verden først i renessansen når den italienskfødte franske dronningen, Catherine de Medici, tok italiensk is og andre søtsaker med seg til hoffet i Frankrike, hvor de raskt fikk ben å gå på.

Minimum innsats, maksimal uttelling

I dag er den britiske restauranteieren og kokken, John Quilter, blant affogatoens største fans, og han fremhever hvordan de enkle og rene smakene langt på vei overgår de fleste komplekse desserter som figurerer menyene på mange restauranter.

Quilter påstår at affogatoen, med dens to simple ingredienser, er selve kroneksempelet på hvordan minimum innsats enkelte ganger kan gi maksimal uttelling.

Men nok prat

Stikk på butikken, og kjøp en dunk vaniljeis. Trykk inn espressoknappen på kaffemaskinen, og sørg for at hver og en av kollegaene dine får en rykende kopp i neven. La en kule vaniljeis drukne oppi hver av koppene med espresso, og kjenn hvordan arbeidsdagen plutselig gnistrer.

De har fått smaken på kaffe i Kina

By | Kaffe i kulturen | No Comments

Stadig flere kinesere vekk noen av koppene med te til fordel for kaffe. Samtidig som at den kinesiske kaffekulturen er i full blomstring, klar til å skape nye trender, kan prisene på det sorte gullet få oss til å merke at verden er i ferd med å få mange flere kaffedrikkere.

På få år har det skjedd dramatiske endringer i Kinas kaffekultur. Mens man tidligere kun fant en og annen kjip tre-i-en pulverkaffe i noen av de best assorterte supermarkedene, fylles stadig flere gatehjørner i dag med både Starbuckser og mindre kaffebarer, samt en og annen baristaskole.

Selv om det fortsatt er pulverkaffeprodusenten Nestlé som dominerer markedet, har antall kaffedrikkende kinesere triplet seg på få år.

Mye av grunnen til dette er å finne i Kinas økende middelklasse. Høyere velstand og flere kinesere på reisefot fører trender og smaker fra resten av verden tilbake til hjemlandet. De bereiste kineserne lengter etter å få servert espresso som i Italia, latte som i USA og – hvem vet – Polarkaffe som i Norge også i sitt eget hjemland.

Latte med smak av grønn te

Med Kina på kaffekartet oppstår imidlertid også nye kaffetrender, påvirket av kinesernes egen gane og kultur.

Flertallet av kineserne foretrekker nemlig kaffen mindre bitter, noe kjøligere og med mindre koffein enn oss her i vesten, og gjerne med tilsatt søtning – noe vi også kjenner igjen fra den vietnamesiske kaffen, hvor bønnene vendes i sukkerlake før de brennes.

Søte og melkebaserte kaffedrikker som caffè mocca og caffè latte er definitivt de mest populære i landet, og justeringer til det kinesiske markedet har resultert i varianter som latte med smak av grønn te.

Flere om kaffebønnene

Selv om kineserne får mesteparten av sine kaffebønner fra distrikter i Vietnam eller fra Yunnan-distriktet i Sørvest-Kina, kan en eksplosjon av kaffedrikkere i landet som nærmer seg 1,4 milliarder innbyggere føre til kraftige innrykk i verdens kaffebeholdning.

Prognosene peker på en årlig økning i Kinas kaffekonsumpsjon på 20 %, og selv med en basiskunnskap om økonomi er det klart hvordan en slik vekst i etterspørselen vil føre til at prisene skyter i været – også selv om mange av teplantene i Kina nå rykkes opp ved roten for å gi plass til de verdifulle kaffeplantene.

Med en anelse heiste skuldre studerer vi de mulige konsekvensene kinesernes økende kaffedrikking kan ha for vår egen morgen-, formiddags- og ettermiddagskaffe, men samtidig ser vi med interesse på kaffetrendene den medfører. Kanskje også vi vil servere latten med smak av grønn te?

 

Foto: @tjholowaychuk / Unsplash

Kaffe i Budapest

By | Kaffe i kulturen, Kaffe på avveie | No Comments

Vi i Polardrikk har igjen vært på reise, og denne gangen gikk turen til Budapest. Etter å ha trålet smau, parker og brede alleer med overdådig utsmykkede bygninger, sitter vi igjen med flere gode kaffeminner fra den storslagne byen.

Budapest er et eventyr å ferdes i. Byen som tidligere var delt i to, med det grønne og rolige Buda på den ene siden av Donau og det pulserende Pest på den andre, er i dag ett, sydd sammen med en rekke broer.

Den siste helgen i april brukte vi på å vandre mellom det stillferdige og det energiske Budapest – med langtekkelige pauser på barer, restauranter og kafeer underveis. Her ble det tydelig for oss at byen har mer å by på enn helsebringende bad, ruinbarer og gulasj. For eksempel våre favorittstopp på veien:

New York Café

New York Café, Erzsébet krt. 9-11

New York Café har vært en av kulturelitens heteste møtepunkt siden den europeiske kaffesalongen åpnet i 1894. Her har forfattere, avisredaktører og engasjerte samfunnsdebattanter fylt lokalet med ivrig summing mens byen har glidd gjennom århundrer, kriger og markante politiske endringer. Mellom rikt utsmykkede tak og vegger, burgunderrøde stoler, lysekroner og en mann på flygel svirrer servitører i hvite skjorter og sorte forklær – et syn som gjør at kaféen i dag også et høydepunkt for turister. Mellom viktige lunsjmøter og en og annen gigantisk papiravis, knekker de i nakken og lar blikket vandre mot taket.

Goamama Coffee

Goamama Coffee, Király utca 19-21.

Med en disk bugnende av nybakte kaker, heriblant gulrotkake med et generøst lag glasur, høye stykker med sitron- og marengskake og mørke brownies, er det fort gjort å ende opp med noe søtt til kaffen. Lokalene er lyse og innbydende, med et delikat interiør fra interiørbutikken Goa Home som ligger vegg i vegg. Også denne et vakkert syn for ettergivende sjeler på shopping.

360 Bar

360 Bar, Andrássy út 39

Mellom noen av butikkene i en av de bedre handlegatene, Andrássy út, er en diskret dør inn til en resepsjon hvorfra det pekes videre inn i en smal gang mot en heis. Heisen tar deg med til taket, og her åpner byen seg. Dette er det perfekte stedet å runde av en lang dag på farten. Med en god kopp kaffe eller noe kaldt i glasset får du vind i håret og muligheten til å betrakte byen ovenfra, se på solnedgangen og hente nye krefter til kvelden.

Påskekaffen smaker best på tur

By | Fra oss til dere, Kaffe i kulturen, Kaffepauser, Ukategorisert | No Comments

Fyll termosen med rykende kaffe, fyll matboksen med deilig niste og nyt påsken på tur!

Enten turen går flere mil inn i skisporet, til skogs, eller bare til en lun solvegg et sted i byen, er det lukten av dampende kaffe fra en termos som fremkaller den ultimate påskefølelsen for oss i Polardrikk.

Etter selv å ha gått på noen smeller hva gjelder det å lage den perfekte termoskaffen – noe som blant annet har resultert i kaffefargede, vasne brødskiver – vil vi dele våre beste termosråd med dere, før vi lukker mailboksen og setter kursen mot påskefjellet.

o Fyll termosen med kokende vann, og la det stå i noen minutter før du fyller den med kaffe. Det varme vannet sørger for at termosen blir varmet opp, noe som gjør at kaffen holder seg varm lenger.

o Hvis termosen er uten bulker og har intakte gummiringer, skal den i prinsippet holde tett. Det å ha den i en plastpose i sekken kan imidlertid vise seg å redde turen hvis den allikevel skulle lekke.

o Legg termosen, koppen og korken i varmt vann med litt oppvaskmiddel når du er vel hjemme fra tur, og oppbevar termosen med korken og koppen av for å unngå at det utvikler seg ubehagelig lukt og fukt i den

Polardrikks påskekake
Ingenting smaker så godt som en rykende kopp kaffe når du er ute i friluft, men det er selvfølgelig viktig at også matpakken holder stand. Vårt beste bud til påskekaffen er Polardrikks egen påskekake.

Ingredienser

3 dl sukker
1,5 dl hvetemel
4 ss kakao
2 egg
100 gr smeltet smør
1 dl sterk kaffe eller en espresso
En knivspiss salt
En klype vaniljesukker
Hasselnøtter, litt finrevet appelsinskall eller et dryss av havsalt, hvis du vil.

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 175 grader.

2. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.

3. Dekk en liten kakeform med bakepapir, og hell kakedeigen i formen.

4. Stek kaken i 35 minutter, eller til den er stekt, men har en rå kjerne. Avkjøl kaken i formen, og nyt den i solveggen med en god kopp kaffe.

 

God tur og god påske fra oss i Polardrikk!

Kaffe i Stavanger

By | Kaffe i kulturen, Kaffe på avveie | No Comments

En kald, men klar vinterhelg i mars besøkte vi i Polardrikk Vestlandets tøffe lillebror, Stavanger, for å sjekke ut hvor siddisene helst drikker sin kaffe. Eller ”kaffi”, som de selv sier.

Det var lett å la seg lure i Stavanger. Den kalde vintervinden blåste bygatene tomme for folk, og med bekreftende nikk slo vi fast at vi befant oss midt i selveste oljeapokalypsen. Mellom nedlagte butikker for merkeklær og gammel storhetstid angret vi litt på at vi hadde lagt helgeturen til en by uten liv og glede.

Men så, piplende ut fra fasadene, kom det plutselig musikk og latter! Vi rev opp en dør, og tok steget inn i en av de lune bystuene, hvor kafédrøs og dampen fra en kaffemaskin i full gang fylte lokalet.

Lettet kunne vi slå oss til ro med at så lenge de har god kaffe, så skal nok siddisene klare seg. I et lystigere humør tok vi turen innom enda flere av byens hyggelige kaféer. Her er noen av våre favoritter:

Bøker og Børst

Bøker og Børst, Øvre Holmegate 32

I Øvre Holmegate, som blant de lokale bare går under navnet ”fargegadå”, ligger kaffe- og ølbaren Bøker og Børst, med en fasade i skarpt rødt og rosa. I vinduskarmene bugner det av bøker, men inne er det stort sett dagens aviser, venners oppdateringer på livet og et og annet brettspill det går i. ”Bøker” har fått en plass i mangt et siddishjerte, noe som har gjort de mange nabokaféene til en noe ufortjent plan B, når det nok en gang er fullt hos favoritten. Heldigvis har de et kunstverk av en bakhage med tepper og varmelamper, for oss som er ekstra standhaftige på at det er nettopp her vi vil være.

Kokko

Kokko, Østervåg 43

Kokko er Skandinavias stilrene inntog til Stavanger, og et moderne tilskudd til kafékulturen i byen. Her er det arkitektkontor på loftet, trendsettende litteratur om interiør, design og arkitektur i hyllene, og et delikat utvalg av kaker og smørbrød på disken. Og selveste kaffen er heller ikke glemt – her rister de bønnene selv, før de lager suveren kaffe i den knall oransje kaffemaskinen som får æren av å bryte med det ellers så duse interiøret. Kokko er perfekt hvis du ønsker en smakfull og inspirerende kopp kaffe.

Vålandstårnet

Vålandstårnet pryder toppen av Vålandshaugen.

Dette er utvilsomt en av de beste destinasjonene for en søndagsrusletur. Slik Bergen har fjell, har Stavanger en håndfull tårn spredt utover byen – og som med fjellene er det fort gjort å få en favoritt. Vårt yndlingstårn er utvilsomt Vålandstårnet. Hver søndag er det kafé i tårnet fra kl. 11, og enhver svele, vaffel eller kopp kaffe du drikker, går direkte til et lokalt lag eller en forening som trenger en ekstra slant for å fortsette å drive med det de brenner for. Hele tårnet er åpent, og du kan fint ta med deg kaffen til topps for å speide innover Ryfylke.

Kaffe på jobb – og i litteraturen

By | Kaffe i kulturen | No Comments

Kaffe er spesielt viktig for folk som liker å få ting gjort. Og hva er vel bedre stimuli for de små grå når du sitter og meisler ut ditt neste litterære mesterverk (eller skriver en e-post på jobb, for den saks skyld)?

Dette er kanskje mye av grunnen til at kaffe har en spesiell plass i hjertene til mange av verdenshistoriens største og viktigste forfattere. Visste du at kaffe er nevnt hele 84 ganger i boken The Goldfinch av Donna Tartt? Eller at Immanuel Kant høylytt erklærte at han ikke kunne jobbe uten kaffe? Her har vi samlet noen av våre favoritt-sitater om kaffe fra litteraturens verden.

“How much better is silence; the coffee cup, the table. How much better to sit by myself like the solitary sea-bird that opens its wings on the stake. Let me sit here for ever with bare things, this coffee cup, this knife, this fork, things in themselves, myself being myself.” Virginia Woolf – The Waves

“Good. Coffee is good for you. It’s the caffeine in it. Caffeine, we are here. Caffeine puts a man on her horse and a woman in his grave.” Ernest Hemingway ― The Sun Also Rises

“That’s something that annoys the hell out of me – I mean if somebody says the coffee’s all ready and it isn’t.” JD Salinger – The Catcher in the Rye

“I’d rather take coffee than compliments just now.” Louisa May Alcott – Little Women

“Around nine Oshima roars up in his Miata, and we get the library ready to open. He’s taught me how to do it just right. You grind the beans by hand, boil some water in a narrow-spouted pot, let it sit for a while, then slowly – and I mean slowly – pour the water through a paper filter. When the coffee’s ready Oshima puts in the smallest pinch of sugar, just for show, basically, but no cream – the best way, he insists. I make myself some Earl Grey tea.” Haruki Murakami – Kafka on the Shore

“Coffee is a way of stealing time that should by rights belong to your older self.” Terry Pratchett. ― Thud!

“I went out the kitchen to make coffee – yards of coffee. Rich, strong, bitter, boiling hot, ruthless, depraved. The life blood of tired men.” Raymond Chandler The Long Goodbye

“For I have known them all already, known them all:

Have known the evenings, mornings, afternoons,

I have measured out my life with coffee spoons.” T.S. Eliot ― The Love Song of J. Alfred Prufrock

 

 

 

 

Nyårets heteste kaffetrender

By | Kaffe i kulturen | No Comments

Nordmenn drikker i snitt 4,5 kopper kaffe hver dag – noe som plasserer oss på verdenstoppen i kaffedrikking! Det er også en kjensgjerning at vi nyter mer og mer kaffe utover vinterhalvåret, og dette topper seg nå rundt nyttår. Derfor tenkte vi at det var på sin plass å kaste et blikk på hva ekspertene mener blir kaffetrendene i året som kommer.

nitro-cold-brewNitro Cold Brew

Kaffe på tapp? Amerikanerne trykket denne iskaffetrenden til sitt bryst i fjor, og til sommeren står Norge for tur. Kaffen kaldbrygges i 24-72 timer før den lagres på fat, og i tappeprosessen tilsettes nitrogen. Det gjør at kaffen blir iskald med en helt spesiell, kremete konsistens, omtrent som en Guinness.

Bananmelk

Dette er en trend som ikke overraskende skal ha startet på et kaffebrenneri i Brooklyn – kaffe med bananmelk er ganske enkelt iskaffe, toppet med en blanding av melk, banan og litt sirup. Dette mikses i en blender til kaffen får en melkete konsistens. Bananmelken har en sødme som balanserer ut surhetsgraden i kaffen på en god måte.

Risting med silkehansker

Produksjonsprosessene for både te og kaffe blir mer og mer tilpasset for å ivareta kaffens opprinnelige smak og aroma – ut med pulver og frysetørret kaffe og inn med florlett ristede kaffebønner. Dette ivaretar den originale aromaen og sørger for en kaffesmak med mer tekstur og dybde.

Det viktige vannet

Hvis du virkelig bryr deg om kvaliteten på kaffen, bør du være lidenskapelig opptatt av vannet som brukes til å brygge den også. Dette er en trend som kommer til å ta seg opp i året som kommer, og de fleste gode kafeer har nå sine egne avanserte vannfiltre som sørger for helt rent vann til bryggingen. For eksempel kan man bruke en Polar U2 vanndispenser som koples direkte til vannledningsnettet og renser, desinfiserer og kjøler vannet.